眾所周知，近年來一方面由于生活水平的提高，廣大民眾對(duì)健康問題日益關(guān)注，另一方面，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量、縮短生長(zhǎng)周期、改善外觀、口感等而在食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域中使用各種農(nóng)藥、獸藥、添加劑、保鮮劑而使得食品安全問題日益突出，各類急性中毒事件不斷發(fā)生，基于以上，食品安全問題，已經(jīng)引起了各級(jí)政府部門的高度重視，2006年正式實(shí)施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，國(guó)務(wù)院、農(nóng)業(yè)部也相繼出臺(tái)了《加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)整治與檢測(cè)行動(dòng)實(shí)施方案》，然而，只有從生產(chǎn)基地和市場(chǎng)流通領(lǐng)域開始監(jiān)管，在各類食品上市前進(jìn)行監(jiān)測(cè)，食品安全才能得到保障，才能杜絕影響人民生命安全的重大事件的發(fā)生。目前常規(guī)的檢測(cè)監(jiān)管手段主要有氣相、液相、氣——質(zhì)聯(lián)用、液——質(zhì)聯(lián)用等設(shè)備，其價(jià)格太昂貴，操作繁瑣，需要專業(yè)的技術(shù)人員，且測(cè)試周期長(zhǎng)、成本高，不符合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的實(shí)際需要，不適于廣大基層使用，在這樣的情況下，各種食品安全快速監(jiān)測(cè)儀如雨后春筍般紛紛涌向市場(chǎng)。我公司的食品安全系列產(chǎn)品也是在適應(yīng)市場(chǎng)需求的情況下而研制的。

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部分》，目前食品安全檢測(cè)的項(xiàng)目主要分為三大類：

　　一類是藥殘留(包括農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑等在內(nèi));

　　一類是重金屬;

　　另外一類是致病性寄生蟲、微生物、生物毒素;

　　前兩類有毒物質(zhì)在食品中的殘留量的檢測(cè)主要是借助于理化檢驗(yàn);

　　后一類主要是利用生化檢驗(yàn);

　　無(wú)論理化還是生化檢驗(yàn)，樣品處理過程是必須的。常用的前處理設(shè)備主要有：組織搗碎機(jī)、均質(zhì)器、恒溫高速離心機(jī)、超聲波震蕩器、恒溫水浴鍋、抽濾泵、烘箱、微波消化儀等和樣品凈化設(shè)備如固相萃取(SPE)柱、凝膠滲透色譜 (GPC)柱等;

　　對(duì)藥殘的分析儀器有GC氣相色譜儀、LC液相色譜儀、GC/MS氣質(zhì)聯(lián)用儀和LC/MS液質(zhì)聯(lián)用儀等等;

　　對(duì)重金屬的檢測(cè)主要有原子吸收、原子熒光、比色等方法;

　　對(duì)微生物、寄生蟲、生物毒素等的檢測(cè)主要借助微生物檢測(cè)、酶聯(lián)免疫等方法;

　　常規(guī)的不足之處：

　　設(shè)備(方法)投入較大，且方法操作復(fù)雜，需要專業(yè)的操作技術(shù)人員，有的需要專門的實(shí)驗(yàn)室。

　　因此，這些設(shè)備也只能配置到省市級(jí)的有關(guān)行政監(jiān)管部門，不能應(yīng)用到基層特別是縣級(jí)和眾多的農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)、蔬菜生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖大戶中去。

　　常規(guī)優(yōu)勢(shì)：

　　因其利用了先進(jìn)的前處理技術(shù)和設(shè)備及檢測(cè)手段，因此檢測(cè)靈敏度高;

　　而且國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是以此為基礎(chǔ)而擬定的，所以準(zhǔn)確度也較高。

　　農(nóng)藥殘留(毒)快速檢測(cè)技術(shù)

　　(一)、農(nóng)藥的分類:

　　1、廣義農(nóng)藥分類主要按用途分：殺蟲劑、殺蛹劑、殺螨劑、殺茵劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、殺鼠劑等

　　2、按來源分類 可分為礦物源農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥和化學(xué)合成農(nóng)藥三大類:

　　3、按其化學(xué)結(jié)構(gòu) 可分為以下幾類：有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、有機(jī)氯類、有機(jī)硫類等。

　　食品檢測(cè)工作中經(jīng)常采用化學(xué)結(jié)構(gòu)分類方法確定監(jiān)測(cè)對(duì)象

　　在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中因有機(jī)磷農(nóng)藥毒性強(qiáng)，作用效果好而廣泛使用(70%為有機(jī)磷農(nóng)藥)，但因其不易降解，容易殘留在土壤和作物中，從而最終威脅到人類的生命安全，近年來，有機(jī)磷農(nóng)藥大多被禁止在蔬菜上使用。隨著近幾年各執(zhí)法部門監(jiān)測(cè)力度的加大，有機(jī)磷類農(nóng)藥的使用得到了部分遏制，但是在基層檢測(cè)力量薄弱的地方這類農(nóng)藥的使用還很普遍。

　　另外，重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、吊白塊(甲醛、二氧化硫)、粗蛋白、瘦肉精、醬油中的氨基酸態(tài)氮含量等超標(biāo)，也威脅著人類健康，因此，農(nóng)藥殘毒的檢測(cè)就不僅僅是僅檢測(cè)農(nóng)藥，而是對(duì)各種影響食品安全的各類有毒物質(zhì)都應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　(二)、有機(jī)磷和氨和基甲酸酯類快速農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)

　　1、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)對(duì)象、原理和意義

　　目前農(nóng)藥殘留速測(cè)法只限于檢測(cè)蔬菜和水果中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留情況(我們通過實(shí)驗(yàn)，也實(shí)驗(yàn)了對(duì)枸杞中農(nóng)藥殘留的檢測(cè))，是依據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制生物體內(nèi)乙酰膽堿酯酶的活性的原理來檢測(cè)上述兩類農(nóng)藥殘留。其他擬除蟲菊酯類、有機(jī)氯、有機(jī)硫類農(nóng)藥的檢測(cè)目前國(guó)內(nèi)的快速檢測(cè)儀是檢測(cè)不了的。

　　近年來，每年因食用殘留量嚴(yán)重超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品引起急性中毒事故時(shí)常發(fā)生，特別是食用了高毒有機(jī)磷類農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜和水果極易引起急性中毒，甚至導(dǎo)致食用者死亡。由于蔬菜、水果類鮮食農(nóng)產(chǎn)品保存時(shí)間相對(duì)短的特點(diǎn)，因此市場(chǎng)急需有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥(這兩種農(nóng)藥中高毒農(nóng)藥比例大，比如甲胺磷、對(duì)硫磷、氧化樂果、甲拌磷、克百威、涕滅威等)殘毒快速檢測(cè)方法。農(nóng)藥殘毒速測(cè)法可以快速檢測(cè)上述兩類農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜、水果，通過將一部分含農(nóng)藥殘毒的蔬菜不允許上市場(chǎng)，達(dá)到防止食用引起急性中毒問題出現(xiàn)。同時(shí)該方法還具有短時(shí)間能夠檢測(cè)大量樣本、檢測(cè)成本低，對(duì)于檢測(cè)人員技術(shù)水平要求低，易于在基層(如：蔬菜、水果生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)等)推廣等特點(diǎn)，是目前階段我國(guó)基層控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法，也是目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用最為廣泛的農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)方法。但是農(nóng)藥殘毒速測(cè)法也有其本身局限性，如：檢測(cè)農(nóng)藥種類只限于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，不能給出定性、定量檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)限普遍高于國(guó)際和國(guó)內(nèi)規(guī)定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)值，因此不能作為法律仲裁依據(jù)，而只能作為一種篩選手段。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所依據(jù)酶抑制法原理制定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的蔬菜農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)法農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于該方法的這些優(yōu)點(diǎn)，不僅在我國(guó)，而且在東南亞一些國(guó)家如韓國(guó)、泰國(guó)、越南以及我國(guó)的臺(tái)灣、香港地區(qū)仍然得到了廣泛使用，

　　2、我國(guó)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法(標(biāo)準(zhǔn))

　　當(dāng)前我國(guó)快速檢測(cè)方法有酶抑制率法(分光光度法)：農(nóng)業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)NY/T 448-2001 《 蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸醋類農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)方法》(使用丁酰膽堿酯酶)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.199-2003 《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》(使用乙酰膽堿酯酶)是當(dāng)前國(guó)內(nèi)農(nóng)殘快速檢測(cè)儀普遍采用的方法，其它還有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(使用小麥酶)。