高效液相色譜儀的系統(tǒng)由儲(chǔ)液器、泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀等幾部分組成。儲(chǔ)液器中的流動(dòng)相被高壓泵打入系統(tǒng)，樣品溶液經(jīng)進(jìn)樣器進(jìn)入流動(dòng)相，被流動(dòng)相載入色譜柱(固定相) 內(nèi)，由于樣品溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數(shù)

　　1、營養(yǎng)成分分析

　　有機(jī)酸、碳水化合物、維生素、游離脂肪酸、氨基酸

　　2、食品添加劑和農(nóng)藥殘留分析

　　(1)防腐劑與甜味劑

　　可分離和測定濃縮果汁、軟飲料、果醬、蠔油和人造黃油中的山梨酸和苯甲酸防腐劑，也可同時(shí)分析可樂飲料中的阿斯巴甜和糖精。

　　(2)合成色素

　　(3)農(nóng)藥和抗生素殘留

　　高效液相色譜可對(duì)飲用水、牛奶、啤酒、谷物、馬鈴薯和豬肉等食品中的農(nóng)藥殘留和抗生素殘留的測定。

　　(4)食品毒素

　　高效液相色譜用于測定大豆、魚及貝類的多胺、次黃嘌呤、黃曲霉毒素、麻痹性貝毒素(saxitoxin)等食品毒素。

　　營養(yǎng)成分分析液相色譜，食品添加劑和農(nóng)藥殘留分析，營養(yǎng)成分分析液相色譜，合成色素分析專用液相色譜，農(nóng)藥和抗生素殘留分析液相色譜，食品毒素檢測分析液相色譜，高效液相色譜原理：高效液相色譜是用高壓輸液泵將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，經(jīng)進(jìn)樣閥注入供試品，由流動(dòng)相帶入柱內(nèi)，在柱內(nèi)各成分被分離后，依次進(jìn)入檢測器，色譜信號(hào)由記錄儀或積分儀記錄。

　　3.對(duì)儀器的一般要求

　　所用的儀器為高效液相色譜儀。色譜柱的填料和流動(dòng)相的組分應(yīng)按各品種項(xiàng)下的規(guī)定.常用的色譜柱填料有硅膠和化學(xué)鍵合硅膠。后者以十八烷基硅烷鍵合硅膠最為常用,辛基鍵合硅膠次之,氰基或氨基鍵合硅膠也有使用;離子交換填料,用于離子交換色譜;凝膠或玻璃微球等，用于分子排阻色譜等。注樣量一般為數(shù)微升。除另有規(guī)定外，柱溫為室溫，檢測器為紫外吸收檢測器。在用紫外吸收檢測器時(shí),所用流動(dòng)相應(yīng)符合紫外分光光度法。