菌落總數(shù)是食品中重要的安全衛(wèi)生指標(biāo)，表示食品受細(xì)菌污染的程度。

　　1、膨化食品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，膨化食品的菌落總數(shù)應(yīng)為≤10000cfu/g、大腸菌群應(yīng)為≤90MPN/100g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格膨化食品。

　　2、固體飲料的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，固體飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤1000cfu/g;大腸菌群應(yīng)≤90MPN/100g;霉菌應(yīng)≤50cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格固體飲料。

　　3、糕點(diǎn)、面包、月餅的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30MPN /100g，霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)100cfu/g;蛋糕生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌 ≤150cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類產(chǎn)品。

　　4、食醋的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)不得超過(guò)10000cfu/mL，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格食醋。

　　5、冷凍飲品的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數(shù)應(yīng)≤3000cfu/g,大腸菌群應(yīng) ≤100MPN/100g;含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數(shù)應(yīng)≤25000cfu/g,大腸菌群應(yīng)≤450MPN/100g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格雪糕或冷飲。

　　6、餅干的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，非夾心餅干的菌落總數(shù)不得超過(guò)750cfu/g，夾心餅干菌落總數(shù)不得超過(guò)2000cfu/g;餅干產(chǎn)品的霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)50cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格餅干。

　　7、巴氏殺菌、滅菌乳的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，滅菌乳菌落總數(shù)不得超過(guò)10cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)3MPN/100g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格乳制品。

　　8、蜜餞的落菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，蜜餞食品中菌落總數(shù)不得超過(guò)1000cfu/g;霉菌不得超過(guò)50cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格乳蜜餞產(chǎn)品。