工業(yè)硫磺熏出“鮮亮”食品可致癌

　　六種食品可合法熏制;工業(yè)硫磺難檢測(cè);消費(fèi)者最好別只看“顏值”

　　近日，公安部通報(bào)了2014年以來(lái)全國(guó)公安機(jī)關(guān)偵破食藥案件情況，同時(shí)披露江西搗毀“毒辣椒”黑作坊案。2014年年底，贛縣公安局破獲16噸用工業(yè)硫磺熏制的非法加工“毒辣椒”，搗毀其生產(chǎn)“黑窩點(diǎn)”。“硫磺熏制食品”問(wèn)題再一次引發(fā)關(guān)注。

　　近年來(lái)，各地“硫磺熏制有毒食品”被查的消息屢屢見(jiàn)諸報(bào)端。僅在今年上半年，便有數(shù)起該類(lèi)安全事件被披露。今年4~6月，云南省公安機(jī)關(guān)共繳獲硫磺熏蒸過(guò)的食品45噸，硫磺添加劑500公斤。據(jù)媒體報(bào)道，2月，四川省王某因“用硫磺對(duì)收購(gòu)的鮮竹筍進(jìn)行熏制”被判處有期徒刑三年，緩刑四年，并處罰金10000元。

　　然而，在各地商販屢因“用硫磺熏制食品”而被查處的同時(shí)，茂名石化等企業(yè)“食品硫磺量?jī)r(jià)齊升”等“喜報(bào)”也頻頻公開(kāi)發(fā)布。甚至有地方政府為部分企業(yè)辟謠稱(chēng)“其所使用硫磺實(shí)為‘食品添加劑硫磺’，并非‘工業(yè)硫磺’”。

　　作為有特殊臭味的易燃固體，通常被用于制造染料、農(nóng)藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲的危險(xiǎn)化學(xué)物硫磺，究竟能否被用于食品加工?硫磺熏蒸食品是否對(duì)人體有害?工業(yè)硫磺與食品添加劑硫磺究竟有何區(qū)別?如何判斷身邊的食品是否經(jīng)過(guò)硫磺加工?這些成為不少消費(fèi)者困惑的問(wèn)題。

　　國(guó)標(biāo)規(guī)定：食品級(jí)硫磺允許6類(lèi)食品限量使用

　　在近年發(fā)布的多個(gè)版本的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，硫磺均作為食品添加劑被允許在有限食品類(lèi)別范圍和一定使用量限值內(nèi)使用。

　　今年5月24日正式實(shí)施的最新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014》規(guī)定，硫磺作為漂白劑、防腐劑，可用于水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類(lèi)、食糖和魔芋粉6類(lèi)食品的加工，最大使用量分別為0.1 g/kg、0.35 g/kg、0.2 g/kg、0.4 g/kg、0.1 g/kg和0.9 g/kg，但只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)。

　　同時(shí)，因“沒(méi)有工藝必要性”，最新國(guó)標(biāo)刪除了2011版國(guó)標(biāo)GB 2760-2011中允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸加工的“粉絲、粉條”。即，粉絲、粉條使用硫磺進(jìn)行熏蒸加工于今年5月24日被禁止。

　　工業(yè)硫磺VS食品級(jí)硫磺：有害物質(zhì)含量不同

　　資料顯示，食品級(jí)硫磺(食品添加劑硫磺)是由工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。食品級(jí)硫磺與工業(yè)硫磺兩者的區(qū)別主要在于其有毒物質(zhì)含量高低不同。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硫磺GB3150-2010》規(guī)定：食品添加劑硫磺砷(As)不大于1mg/kg。而合格品的工業(yè)級(jí)硫磺對(duì)砷含量的限量為0.05%(即50mg/kg)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品級(jí)硫磺。

　　研究認(rèn)為，硫磺屬有毒危險(xiǎn)化學(xué)品，其蒸汽及硫磺燃燒后產(chǎn)生二氧化硫，經(jīng)熏蒸的食品表面殘留有二氧化硫。少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無(wú)害的，但長(zhǎng)期超量則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。過(guò)量的二氧化硫主要會(huì)危害呼吸道，尤其是對(duì)哮喘病人等敏感人群有害，因?yàn)樗�過(guò)多時(shí)可使人體免疫系統(tǒng)功能下降。

　　工業(yè)硫磺由于含有較多的重金屬，如砷等，對(duì)人體的危害尤其嚴(yán)重。砷會(huì)蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，可能誘發(fā)惡性腫瘤。因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定工業(yè)硫磺不得用于食品加工。

　　專(zhuān)家：硫磺用于食品加工自古就有

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，硫磺熏蒸是“傳統(tǒng)工藝”，而不是現(xiàn)代“黑心作坊”的發(fā)明�！鞍磦鹘y(tǒng)工藝，果脯、果干、山藥干、銀耳等，為了保持好看清爽的顏色，都可以用二氧化硫熏一下�！�

　　“但是，把產(chǎn)品放在密閉空間燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫熏蒸的方法，沒(méi)辦法控制二氧化硫的殘留量，按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，幾十年前的水果干、果脯蜜餞當(dāng)中的超標(biāo)情況應(yīng)該非常普遍。近年來(lái)，由于相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限制了二氧化硫的殘留量，這個(gè)傳統(tǒng)工藝得到了很大程度上的改進(jìn)�！狈吨炯t表示。

　　北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平認(rèn)為，根據(jù)最新國(guó)標(biāo)規(guī)定，只要使用的是符合標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)硫磺，且在所規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用限量?jī)?nèi)使用，其所加工的食品應(yīng)該是可以安全食用的。“但即使稍稍超出國(guó)標(biāo)限量的情況也不會(huì)馬上有身體上的明顯傷害，國(guó)標(biāo)的安全系數(shù)還是比較高的�！�

　　監(jiān)管：工業(yè)硫磺難檢測(cè) 成本差異大禁用難

　　硫磺在食品加工中， 可以起到去色增白、防腐的作用。記者梳理近年來(lái)曝光的硫磺加工食品違法事件發(fā)現(xiàn)，違法行為主要分為三大類(lèi)：使用工業(yè)硫磺進(jìn)行食品加工、二氧化硫殘留量超標(biāo)，以及對(duì)在允許使用硫磺加工的食品范圍之外的食品進(jìn)行硫磺加工。

　　其中，專(zhuān)家認(rèn)為，食品加工者是否使用的是工業(yè)硫磺最難判斷與監(jiān)管。由于工業(yè)硫磺不屬于食用物質(zhì)和食品添加劑，我國(guó)目前并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)檢測(cè)食品中是否使用或添加工業(yè)硫磺的標(biāo)準(zhǔn)方法。目前只能根據(jù)檢測(cè)殘留的二氧化硫含量，來(lái)監(jiān)測(cè)其二氧化硫殘留量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤向新京報(bào)記者介紹，“我們只能通過(guò)在現(xiàn)場(chǎng)查他進(jìn)貨的記錄或者來(lái)源，調(diào)查他所用的硫磺來(lái)自哪個(gè)生產(chǎn)廠家，這個(gè)廠家生產(chǎn)和銷(xiāo)售是否為食品級(jí)硫磺�！�

　　新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的硫磺價(jià)格差異較大，食品級(jí)硫磺的價(jià)格普遍遠(yuǎn)高于工業(yè)硫磺。記者致電多家硫磺生產(chǎn)廠家了解到，目前工業(yè)硫磺的價(jià)格多集中在每噸1000元左右，而食品級(jí)硫磺的價(jià)格則高達(dá)約2000元，差別近一倍。巨大的成本差異，使得工業(yè)硫磺在食品加工中的使用屢禁不止。

　　北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，“食品加工業(yè)是個(gè)低附加值的行業(yè)，為了減少成本，一些小企業(yè)傾向于選擇更便宜的未經(jīng)食品級(jí)質(zhì)量要求加工的硫磺進(jìn)行食品加工。便宜的工業(yè)硫磺，也能保證食品染菌率較低，看起來(lái)也漂亮�！�

　　曹雁平分析，這同時(shí)也與小企業(yè)或小作坊的經(jīng)濟(jì)力量不足、對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)認(rèn)識(shí)不夠，且抱有僥幸心理有關(guān)�！耙恍┬∑髽I(yè)，‘師傅帶徒弟’一直都是這樣做的，并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到工業(yè)硫磺和食品級(jí)硫磺的區(qū)別，哪個(gè)省錢(qián)就用哪個(gè)。很多企業(yè)甚至并不知道有國(guó)標(biāo)2760這回事兒�！睉�(yīng)加強(qiáng)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與法律知識(shí)的普及。

　　范志紅建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)不要太注重食物外表的鮮亮，“很多天然狀態(tài)的東西并不漂亮，會(huì)自然地發(fā)生褐變”。